Sauce aux cèpes

sauce aux cèpes

Ingrédients

  • 10cl de vin blanc
  • 100 g de cèpes
  • 2 cuillères a soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d eau
  • 400 g de crème fraiche épaisse
  • sel , huile , noisette de beurre

Préparation

- si vous utilisez des cèpes séchés, faites les tremper 15 mn puis égouttez
- faites revenir les échalottes émincées à feu doux dans l'huile et le beurre pendant  2 mn
- déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes
- couvrez et laisser mijoter à feu doux durant  20mn en remuant souvent
- versez le fond de veau, remuez puis ajoutez le reste de vin blanc et la crème
- laissez mijoter 10mn

Vincent Léon

Author: Vincent Léon

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