Suprème de volaille au vin jaune et aux morilles

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Suprème de volaille au vin jaune et aux morilles

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 suprêmes de volaille
  • 80gr de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 40gr de beurre
  • 40cl de crème fraîche
  • Vin jaune ou cote du Jura Savagnin

Préparation de la recette :

1- faire réhydraté les 80gr de morilles dans 1 bol d eau tiède, attendre 30mn qu'elles soient bien souples. Les retirer et les rincer en gardant l'eau de trempage dans le bol. Les fendre en 2 ou en 4 si elles sont grosses. Réserver

2- dans 1 poêle faire fondre 20g de beurre ajouter les suprêmes sur la peau, les faire dorer ensuite les retourner pour finir la cuisson environ 20mn. Réserver les suprêmes.

3- garder les sucs de la volaille dans la poêle y ajouter 20gr de beurre et faire fondre 2 échalotes puis ajouter les morilles avec 1 demi verre de l'eau de trempage des morilles, attendre que le jus soit absorbé et remettre à nouveau 1 demi verre de l'eau de trempage (faire attention de ne pas racler le fond)

4- Quand le jus est absorbé ajouter dans la sauce 1 verre de vin jaune puis 40cl de crème liquide entière et faire épaissir, ne pas couvrir.

5- Quand la crème commence à cuire ajouter les suprêmes.

6- Salez et poivrez.

Accompagnement : tagliatelles fraîches

Vins : côtés du Jura type Savagnin non ouillé ou Vin jaune

 

 

 

Vincent Léon

Author: Vincent Léon

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