Atelier du goût - Les Tétons de Vénus

Brie pané à la chapelure de crackers Temps de préparation : 0 mn. Temps de cuisson : 4 mn. Ingrédients pour 8 personnes Brie jeune, bien ferme 4 oeufs chapelure de crackers "Résurrection" miel liquide (acacia) salade de saison, mache ou endive vinaigre balsamique Préparation Couper le brie...

Choucroute de la mer Temps de préparation : 0 mn. Temps de cuisson : 0 mn. Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de choucroute crue 2 oignons 10 baies de genièvre 1 bouteille de riesling lait 800 g de haddock 600 g de filet de saumon 18 coquilles saint jacques Sauce 250g de crème fraiche 1 cuillère...

Marinade de boeuf à la plancha Ingrédients : POUR 30 PERSONNES 4 kg faux filet Pour la marinade 30 cl jus d'orange 15 cl sauce soja 1 cuiI. a soupe d'ail 2 cuil. a soupe de cassonade 12 cl rhum piment d'espelette poivre Légumes fenouil courgette oignon citron (jus) huile d'olive herbes de provence...

Émincé de canard aux épices et coulis de mangue Ingrédients : POUR 4 PERSONNES 2 magrets de canard 2 oignons roses 1 cuiI. a café de mélange tandoori (pour Ia deco) 2 cuil. a soupe d'huile d’olive Pour la marinade 3 cuiI. a soupe de miel 1cuil. a soupe de gingembre haché 3 cuil. a café de melange...

  Soupe de fruits de mer thaï Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients : POUR 4 PERSONNES huile d'olive 4 petites échalottes (ou 2 oignons) hachées finement 4 cm de gingembre hachées finement 1 tige de citronelle 2 c. à s. de pate de curry douce 400g de mélange de...

  Suprème de volaille au vin jaune et aux morilles Temps de préparation : Temps de cuisson : Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 suprêmes de volaille 80gr de morilles séchées 2 échalotes 40gr de beurre 40cl de crème fraîche Vin jaune ou cote du Jura Savagnin Préparation de la recette : 1- faire...

Tajine de veau aux coings au miel Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients : 1kg de viande de veau, morceaux à blanquette et/ou jarret coupé en morceaux de 4 cm environ 1kg de coings, des Murs à Pêches si possible 3 oignons rouges de préférence ou 2 gros oignons jaunes...

Farce des raviolis aux épinards (pour 6 personnes) Ingrédients pour la pâte : 500g de farine 5 oeufs sel pour la farce 500g d’épinards 2 belles pommes de terre 250g de Ricotta 1 œuf 100g de parmesan Sel, poivre, noix de muscade Préparation Faire la farce => Cuire les épinards => Cuire les...

Salade de Quinoa au pesto de persil, noisettes grillées et champignons   Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients : POUR 4 PERSONNES 15 g de champignons séchés (cèpes par exemple) 30 g de beurre 1 c. a s. d'huile d'olive 250 g de champignons frais mélangés (coupes...